Un’esperienza gastronomica d’autore
Al ristorante di Villa Maya ogni momento è un viaggio sensoriale nella Toscana più autentica. La Chef Susy – anima e cuore della cucina – combina tradizione e ricerca, creando piatti che uniscono sapori antichi a tocchi di creatività.
Le materie prime provengono quasi esclusivamente dai produttori locali: frutta e verdura di stagione raccolte al mattino, carni selezionate, pesce freschissimo (pescato del Mediterraneo) e oli extravergine d’oliva del territorio.
Un menu che racconta il territorio
Il menù è in continua evoluzione e segue il ritmo delle stagioni. Troverai proposte di terra e di mare, con opzioni vegetariane altrettanto ricercate dalla pappa al pomodoro rivisitata con crostini all’olio nuovo, alla tagliata di chianina al tartufo, passando per il pescato del giorno servito con verdure dell’orto.
Ogni piatto è pensato per valorizzare la materia prima, con una presentazione elegante e contemporanea.
Menù ristorante Villa Maya Primitiva 1907 “l’evoluzione”
… quando vedi che la strada è quella giusta …
Prosegui lo studio e la ricerca della e soprattutto sulla cucina che ha caratterizzato il periodo a cavallo tra il 1800 e il 1900 mi sta portando a riscoprire sapori autentici e metodi che mi rispecchiano… che rispecchiano la mia vita e la filosofia di questa Villa nata proprio in epoca classica.
Vi sto mostrando passo dopo passo e stagione dopo stagione la cucina dell’entroterra Pisano dove appunto ci troviamo… che vive di piatti poveri ma ricchi di natura ricette stupefacenti realizzate con prodotti per la più vegetali, accompagnate ai giorni migliori da carni fantastiche consumate con estrema parsimonia ed elogiate a festa in quei momenti di convivialità famigliare.
Trasmetterò ai vostri palati la stessa passione con la quale ho cucinato questi piatti, vi auguro un buon appetito, La Chef Susy
PIATTI VEGETARIANI
Vellutata di zucca, finocchio e patate — € 15,00
con porri al forno e pane arrostito
La zuppa lombarda — € 15,00
con il nostro pane di grani antichi e fagioli di Rosario Floriddia
Il bordatino di polenta — € 15,00
in brodo di fagioli alla salvia, cavolo nero e pomodori confit
Gnudi di ricotta ed erbette — € 18,00
alla crema di pomarola
Degustazione di formaggi caprini dell’isola di Capraia — € 20,00
con miele e bruschetta
PIATTI DI CARNE
Maltagliati alle castagne — € 20,00
con funghi porcini e glassa di maialino
Mezze maniche alla salsa pisana — € 18,00
Porchetta di Tigrinto — € 20,00
con verdure al forno
Controfiletto di manzo all’acciugata — € 25,00
con rucola e grana
Arrosto delicato di cortile — € 25,00
con patate mascè
DOLCI
Ricotta del pastore, zucchero e arancia candita— € 7,00
Biscotti e Vinsanto — € 7,00
Crostata di mele e fichi — € 7,00
Zuppa dell’inglese — € 7,00
SU PRENOTAZIONE
Tartufo (in base alla stagione)
Fiorentina
Pesce pescato
Fritto toscano
Coperto €3 a persona
Carta dei vini
La cantina è un viaggio nel gusto, con etichette delle Colline Pisane, grandi nomi nazionali e un’attenta selezione di champagne e vini internazionali. Il nostro staf sarà lieto di consigliarti l’abbinamento perfetto, oppure di organizzare degustazioni guidate in un salotto riservato.
Atmosfera e servizio
Gli ambienti del ristorante sono intimi e raffinati: travi in legno, luci soffuse, vetrate che si affacciano sul parco. In estate potrai cenare all’aperto, sotto le stelle, circondato dal profumo dei fiori.
Il servizio, attento ma discreto, ti farà sentire a casa pur godendo di tutte le attenzioni di un ristorante di alto livello.
Il ristorante è sempre aperto con un menù alla carta, prenotazione obbligatoria.