4 Dal 6 al 9 marzo 2026, Cortona torna a essere il centro di uno degli appuntamenti più autorevoli dedicati al dialogo tra vino e cucina: Chianina & Syrah.
Non una semplice manifestazione enogastronomica, ma un vero Festival del Buon Vivere, dove la carne Chianina e il Syrah di Cortona diventano linguaggio contemporaneo, confronto tecnico e identità territoriale.
Tra i protagonisti dell’edizione 2026 ci sarà Chef Susy di Villa Maya, con una proposta che unisce artigianalità, memoria e ricerca.
Dove trovare Chef Susy: il Banco dei Morsi (6–8 marzo 2026)
L’appuntamento è al Centro Convegni Sant’Agostino, cuore operativo del festival
Chef Susy sarà presente al Banco dei Morsi nelle giornate di:
👉Venerdì 6 marzo
👉Sabato 7 marzo
👉Domenica 8 marzo
Il Banco dei Morsi è lo spazio dove l’alta cucina diventa esperienza diretta, qui i visitatori possono degustare piatti pensati per esaltare il dialogo tra carne e vino, in formato accessibile ma tecnicamente rigoroso.
È il luogo dove il gusto si concentra, dove ogni assaggio deve lasciare un segno
“Note di Testa”: il piatto firmato da Chef Susy
Per Chianina & Syrah 2026, Chef Susy presenta “Note di Testa”, una creazione che parte dalla pasta fresca e arriva al cuore della Valdichiana.
Il cappelletto di Camaiore incontra la Chianina IGP
La base è un cappelletto tirato a mano, espressione dell’artigianalità che da sempre definisce la cucina di Villa Maya.
Il ripieno racconta Cortona:
ragù di stracotto di Chianina IGP, cotto lentamente per rispettare struttura e profondità della carne, sfumato con Syrah per amplificare acidità, speziatura e persistenza.
Un piatto costruito per dialogare con il vino, non per sovrastarlo
La firma sensoriale: vaporizzazione al tabacco e pepe nero
Il dettaglio che rende “Note di Testa” un’esperienza completa è la finitura al momento del servizio: una vaporizzazione di essenza al tabacco e pepe nero.
Una scelta non estetica, ma tecnica.
Il Syrah di Cortona DOC è noto per i suoi sentori terziari: cuoio, spezie scure, tabacco, la vaporizzazione anticipa queste note al naso, creando un ponte diretto tra piatto e calice.
Prima ancora dell’assaggio, l’olfatto entra in gioco è un cortocircuito sensoriale studiato per amplificare l’abbinamento.
Chianina & Syrah: il valore del binomio
Il festival celebra due eccellenze assolute : la Carne Chianina
Conosciuta come il “Gigante Bianco” della Valdichiana, è tra le razze bovine più antiche e pregiate al mondo, certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP.
Il Syrah di Cortona DOC
Un vitigno che in questo territorio ha trovato un microclima ideale, capace di esprimere struttura, eleganza e grande potenziale evolutivo.
Oltre 50 cantine, masterclass, cooking show, incontri con chef e produttori rendono l’evento un punto di riferimento per professionisti, sommelier e appassionati.
Non è solo degustazione è cultura gastronomica
Perché Villa Maya è a Cortona
Per Villa Maya, partecipare a Chianina & Syrah significa investire in ricerca, relazioni e qualità.
Come racconta Chef Susy:
“Confrontarmi con i macellai della Valdichiana e con i produttori di Syrah è fondamentale, ogni incontro diventa un’idea nuova, una tecnica diversa, un fornitore che può entrare nella nostra filiera è così che il menu evolve.”
La presenza a Cortona non è rappresentanza, è sviluppo
È portare a casa conoscenza concreta che si traduce in piatti più consapevoli, abbinamenti più profondi, esperienze più complete per chi sceglie Villa Maya.
Informazioni utili – Chianina & Syrah 2026
Quando: 6–9 marzo 2026
Dove: Centro Convegni Sant’Agostino, Cortona
Chef Susy al Banco dei Morsi: 6–8 marzo
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